La Società Gourmet Services nata in Abruzzo dalla competenza e consulenza dell’apprezzatissimo e giovane Chef Carmine Calò (già relatore di Identità Golose nel 2009), da appena un anno, opera su tutto il territorio nazionale con competenza e professionalità, commercializzando ed assistendo tecnicamente in esclusiva tutti i prodotti della 100%Chef, una Società Spagnola con sede a Barcellona, specializzata nella produzione di attrezzature di alta evoluzione tecnologica per la cottura con tecnica del sottovuoto a bassa temperatura controllata, affumicatura, disidratazione, germinazione e cucina criotecnica a base di azoto liquido.
Il prodotto di punta dell’azienda è rappresentato dal più evoluto sistema per la cottura a basse temperature in sottovuoto, che consente di cucinare gli alimenti (carni, pesce, frutta, verdura) a temperature molto basse (da 55° a 100°) garantendo una cottura perfetta ed esaltando le proprietà gustative.
E’ un’evoluzione della cottura a bagnomaria, con il vantaggio che la temperatura e’ termostatata e l’acqua viene fatta circolare per garantire una cottura uniforme dei prodotti confezionati sottovuoto.
I bagni termostatati attualmente in circolazione derivano sostanzialmente dai bagnomaria dei laboratori chimici e non sono pensati espressamente in funzione delle esigenze di cucina.
Questo tipo di cottura presenta grandi qualità:
• gastronomiche: consente di concentrare gli aromi rispettando le caratteristiche gustative dell’alimento e mantenendone la morbidezza e la tenerezza;
• igieniche: poiché l’alimento prima di essere messo in cottura e’ preparato nelle buste sottovuoto ed e’ quindi protetto dagli effetti nocivi dell’ossigeno;
• dietetiche: limita l’utilizzo delle sostanze grasse e permette di realizzare una cottura leggera e digeribile;
• economiche: riduce notevolmente il calo di peso nei prodotti.
• Le tecnologia 100%Chef denominata Noon Series (50, Pro e Compacto) , è un sistema di cottura a basse temperature in sottovuoto, specificamente disegnato e sviluppato dagli chef con l’obiettivo di inserire tutte le innovazioni necessarie per rispondere alle esigenze di cucina.
• Di seguito i 14 motivi che caratterizzano l’innovativa serie Noon:
1. Oltre 50 programmi di cottura possibili, di cui più di 20 memorizzati di serie pronti da usare, permettono di personalizzare ogni fase della cottura, sia in termini di tempo che di temperatura.
2. La sonda termica a immersione, di serie, permette di conoscere in ogni momento la temperatura interna degli alimenti, in modo da sapere cosa stia succedendo all’interno dell’alimento per rigenerare con maggior precisione, applicare un grado esatto di pastorizzazione, etc..
3. Il suo esclusivo sistema di cottura al cuore permette di programmare il tempo di cottura e la temperatura interna desiderata.
4. La griglia protettiva protegge le buste dal contatto con la resistenza evitando ogni tipo di incidente.
5. In caso di mancanza temporanea di energia elettrica, un sistema di memoria alternativa (che legge i parametri impostati ogni 5 minuti) consente di recuperare l’ultima lettura precedente l’arresto, tornando agli stessi parametri, modo, tempo, temperatura e/o programma dall’ultima lettura memorizzata
6. Si programma rapidamente il tempo di cottura. Nel display si potrà vedere il tempo programmato, il tempo restante. Quando il tempo è scaduto… se non si è nelle vicinanze…non c’è da preoccuparsi!
Il sistema automatico HCT lavora in completa autonomia ed automatismo e evita che la temperatura scenda al di sotto dei
52°. Questo consente la massima sicurezza igienica e nel rispetto dei parametri HCCP.
7. Produzione senza limiti, precisione assoluta, rapidità, affidabilità e grande capacità produttiva. Doppia pompa e una resistenza da 2250 watt assicurano una cottura perfetta fino a 50 litri.
8. La Regolazione della potenza della circolazione dell’acqua è estremamente facile ed immediata. E’ possibile selezionare fino a 10 livelli di potenza. E’ possibile dirigere con l’adattatore e il tubo di silicone uno dei getti di uscita dove più c’è bisogno.
9. Anche se qualcuno tocca senza volere un pulsante qualunque, si può essere sicuro che non viene modificato alcun parametro, finché non lo si voglia. Durante il funzionamento la tastiera e’ bloccata.
10. Ad ogni avviamento Noon effettua un controllo elettronico completo, avvertendo di ogni evenienza riscontrata.
11. Due ventole impediscono l’accumulo di vapore dentro la scatola dei componenti, proteggendo la parte elettronica.
12. Se qualche particella in sospensione cerca di entrare nella pompa dell’acqua, il filtro impedisce che si blocchi e assicura il costante circolo di acqua.
13. Manutenzione facile: si può smontare, pulire o riparare in perfetta autonomia tutte le componenti esterne…1 doppio fusibile evita che il sistema resti bloccato nel momento peggiore!
14. Noon Series è un prodotto evoluto ad alta tecnologia e soprattutto: Made in Europa: uno dei pochi prodotti ancora di alta qualità, sicurezza e tecnologia di casa nostra !!!
100%Chef produce e distribuisce una vasta gamma di prodotti per il catering ed è fortemente specializzata nella tecnica di trattamento, manipolazione e cottura degli alimenti utilizzando l’azoto liquido.
La costante crescita dell’attività in appena un anno, nonostante il periodo terribile che la nostra nazione sta vivendo, ha permesso alla Gourmet Services di conquistare la completa fiducia della 100%Chef affidandogli in esclusiva la gestione di tutta la Germania oltre che dell’attuale territorio Nazionale.
www.gourmetservices.it e www.100x100chef.it
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